منتديات بنات عائشة أم المؤمنين

أهـــــــــلا و ســـــهلا بكـــــم فـــــي منتــــدانـــا

حللــــتم سهــــلا و شــــــــرفتم أهــــــــــــــــلا
منتديات بنات عائشة أم المؤمنين

*-*علم*-*عمل*-*تعاون*-*


    مساهمة أم ملاك...الشخشوخة

    شاطر

    أمين ملاك

    المساهمات : 35
    تاريخ التسجيل : 28/03/2011
    الموقع : bourad71@hotmail.fr

    مساهمة أم ملاك...الشخشوخة

    مُساهمة  أمين ملاك في الجمعة أبريل 29, 2011 10:38 am

    السلام عليكم... تتنوع أكلة الشخشوخة من منطقة الى منطقة
    ولكن أفضل هذه الطريقة..ومنها أقدمها لكم:

    المرحلة الاولى تحضير الفتات

    طبعا لن استطيع تحديد الكمية بدقة عينك ميزانك وحسب عدد افراد العائلة
    نحتاج مقدار من السميد + مقدار من الفرينة تكون اكثر بقليل من السميد لتساعد على فتح العجينة دون ان تتمزق مقدار من الملح مناسب + ماء دافيء للعجن +زيت لفتح العجينة

    نخلط السميد مع الفرينة والملح ونعجن بالماء ثم ندلكها جيدا اطول مدة ممكنة ونضيف الماء بالتريج حتى نحصل على عجينة رخوة الين من عجينة الكسرة وناعمة جدا

    نشكل كرات صغيرة من العجين ونضع الطاجين الحديدي الاملس يسخن على نار هادئة جدا ثم نفتح كرة من العجين بواسطة الزيت الى ان نصل الى ارق قدر ممكن تقريبا مثل الديول



    نضع الرقاقة في الطاجين وفي نفس الوقت نحضر كرة اخرى بنفس الطريقة حتى تصبح رقيقة جدا نقلب التي في الطاجين وتكون قد نشفت جيدا نضع فوقها الرقاقة الثانية ثم نحضر اخرى ونقلب التي في الطاجين ونضعها فوقهم وبنفس الطريقة الى ان يصبح عددها ستة او سبعة فوق بعضها ثم نسحبها من فوق الطاجين
    ونحضر مجموعة اخرى بنفس الطريقة ولا ننسى استعمال الزيت بكثرة ليساعدنا على ترقيق العجين دون ان يتمزق
    الى هنا نكون قد حضرنا ما يسمى بالشواط ثم نقوم بتفتيت الشواط الى قطع متوسطة ويستحسن تفتيته وهو ساخن يكون اسهل
    هذا فيما يخص مرحلة الفتات

    مرحلة المرق

    المقادير بالتقريب
    دجاجة كاملة مقطعة حسب افراد العائلة
    كلغ بصل يابس
    رأس ثوم
    مقدار من الشحم(شحم الكلى)
    ملعقتين طماطم علب او اكثر قليلا
    مقدار من الفلفل الاحمر اليابس والحار
    ملعقتين تقريبا زيت عادي ( ويمك استعمال زيت الزيتون)
    ملح + كسبر يابس +كروية + حمص + كسبر اخضر+ماء

    ندق الثوم مع الشحم جيدا في المهراس نضعه في اناء ونضيف له الزيت ونترك الشحم حتى يذوب على نار متوسطة ثم نضيف له الدجاجة نضع فوقها البصل المقطع مربعات صغيرة ( هناك من يفرم البصل في الخلاط ) نضيف الطماطم المصبرة والفلفل الحار المرحي والملح والكروية والكسبر اليابس ومقدار مناسب من الماء ونترك الكل ينضج على نار متوسطة حين تقترب من النضج نضيف الحمص ونتركها تكمل نضجها حتى نحصل على مرق متوسط الكثافة واخر اللمسات نضيف القليل من الكسبر اليابس او اي اضافات اخرى بسيطة لتعطيها نكهة طيبة ثم نطفيء النار مباشرة
    عند التقديم نقوم بتسخين المرق جيدا ونطفيء النار ثم نضيف له الفتات ونخلط جيدا حتى يتشرب المرق نضعه في صحن التقديم وان كان لازال جافا بعض الشيء نسقيه بالمرق بنسبة بسيطة ونزينه بالحمص وقطع الدجاج والكسبر الاخضر المقطع
    يجب ان تؤكل الشخشوخة ساخنة وفي لحظتها لا تحتمل التاخير
    طبعا يمكن ان تختلف من عائلة لعائلة في الرتوشات والنكهات لكن الاساسيات تبقى نفسها



    بصحتكم...يمكن الإستغناء على مادة الشحم...واستبدالها باللحم

    مساهمة ام ملاك شخشوخة

    مُساهمة  محبة ديمة بشار في الجمعة أبريل 29, 2011 2:51 pm

    شكرا لك على الاكلة ساجربها ان شاء الله
    avatar
    هبة الله(مديرة)
    Admin

    المساهمات : 86
    تاريخ التسجيل : 15/01/2011
    العمر : 23
    الموقع : http://ma7aba.ahlamuntada.net

    رد: مساهمة أم ملاك...الشخشوخة

    مُساهمة  هبة الله(مديرة) في الأربعاء يونيو 01, 2011 9:00 pm

    يـــام يـــام يــام

    نــحب بزاف الشخشوخة

    شكــرا جزيلا على الوصفــة
    و كي تديريها أعرضينا إن شاء الله هههه

    مشكـــورة أم ملاك ننتظر المزيد

    تحيـــاتي

      الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة سبتمبر 22, 2017 7:33 am